Desperdício de alimentos no RU

Quase uma tonelada de alimentos são desperdiçados semanalmente nos Restaurantes universitários da UFPA

Diariamente milhares de alunos da Universidade Federal do Pará (UFPA) alimentam-se no restaurante universitário (RU) da instituição. Conhecido por fornecer refeições por um preço em conta - R$1,00 para estudantes, R$2,00 para funcionários e R$3,00 para visitantes - o restaurante recebe cerca de 5 mil pessoas todos os dias. As refeições são preparadas com qualidade e que contam com uma equipe de profissionais capacitados na área da nutrição, fornecendo um prato além de saudável, barato.

No entanto, essa refeição não tem sido valorizada de forma correta e toda essa fartura vai parar na lata do lixo. De acordo com a uma pesquisa realizada pelo próprio Restaurante, 900 kg de alimentos são desperdiçados semanalmente. Pensando nisso a divisão de nutrição do órgão lançou a campanha educativa “Pensar, comer e conservar” nas unidades do campus Básico e Profissional no período de 08 a 19 de maio de 2017.

Ainda segundo a pesquisa, a quantidade desperdiçada daria para alimentar 2.100 pessoas e economizaria 52.000 litros de água. O alimento considerado resto, ou seja, aquele que retorna na bandeja e não foi totalmente consumido, não é seguro para ser reutilizado, portanto é descartado. Há o reaproveitamento somente dos alimentos que sobram que não foram postos á disposição na rampa de Self-service e permaneceram fechados. Estes sim após serem devidamente refrigerados, reaquecidos e provados podem ser reaproveitados.

Apesar da pesquisa de aceitabilidade do cardápio apontar uma boa aceitação dos pratos fornecidos, alguns alunos afirmaram desperdiçar os alimentos oferecidos pela pelo sabor. De acordo com a nutricionista Eliane Mesquita, para ter um prato equilibrado e saudável é necessário servir a porção padronizada. “Servimos uma concha de feijão e uma escumadeira de arroz. No entanto, existem pessoas que comem em quantidades menores e ainda assim não interferem no porcionamento, contribuindo assim para o desperdício”

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Em relação ao sabor dos alimentos, nos quais alguns alunos citaram a falta de sal no arroz e de temperos no feijão, a nutricionista afirmou que os alimentos são balanceados e devem atender uma maioria vegetariana e não-vegetariana. Portanto não há adição de condimentos como charque e chouriço no feijão e a quantidade de sal é devidamente calculada “Tudo que servimos aqui a gente prova, se não estiver em um paladar bom não servimos”, comentou a nutricionista. Muitos alunos não têm noção de que podem dizer que não querem o alimento servido, seja por acharem que não podem negar ou atrapalhar o andamento da fila. “Às vezes o aluno vai passando e pegando tudo, porque acha que não pode intervir ou que vai atrapalhar o funcionamento. Nossa maior sugestão é que o aluno informe ao colaborador somente o que ele deseja e consegue comer”, sugeriu Eliane.